Усулҳои нигоҳдории меваҳо кадомҳоянд?

Умуман, ду усули нигоҳдорӣ вуҷуд дорад:

1. Усулҳои физикӣ асосан инҳоро дар бар мегиранд: нигоҳдории ҳарорати паст, нигоҳдории атмосфераи назоратшаванда, нигоҳдории декомпрессия, нигоҳдории радиатсияи электромагнитӣ ва ғайра. Дар байни онҳо, технологияҳои пешрафтаи нигоҳдории тару тоза асосан нигоҳдории тару тозаи ҳарорати паст ва нами баланд, нигоҳдории тару тозаи атмосфераи тағйирёфтаи сохтори байниҳуҷайравии об, нигоҳдории тару тозаи кондитсионершуда бо модулятсияи озон ва ғайраро дар бар мегиранд. Гарчанде ки ин технологияҳои нигоҳдории тару тоза ба таври васеъ истифода мешаванд, онҳо таҷҳизоти махсус, амалиёти мураккаб, хароҷоти баланд ва хароҷоти калонро талаб мекунанд. Дар истифодаи он баъзе мушкилот мавҷуданд.

2. Усулҳои кимиёвӣ асосан дорои агентҳои нигоҳдории тару тоза мебошанд. Консервантҳои маъмулӣ инҳоянд: молидани ранг, агентҳои коркарди этилен (ҷаббанда), консервантҳои антисептикии бактерицидӣ ва ғайра. Агар он барои нигоҳдории тару тоза дар хона истифода шавад, тавсия дода мешавад, ки камтар консервантҳои кимиёвӣ истифода шаванд. Умуман, усулҳои физикӣ, ба монанди нигоҳдории ҳарорати паст (яхдон), таҳхона, мӯҳр кардани ихроҷ ё ҷойгир кардан дар об (ҳарорати паст ва намӣ баланд) истифода мешаванд ва аксар вақт ба кӯмаки анбори хунук барои нигоҳдории тару тоза ниёз доранд.

Аз нигоҳи тақсимбандӣ, даҳ усули мушаххас мавҷуданд (дар аксари мавридҳо, иштироки анбори хунуки тару тоза талаб карда мешавад):

1. Ҳифзи филми нав:

Ин плёнкаи бастабандии пластикии гигроскопӣ ва тару тоза барои истеъмоли якдафъаина мебошад, ки аз ҷониби Ҷопон таҳия шудааст. Он аз ду плёнкаи нейлонии шаффоф бо обгузаронии қавӣ иборат аст ва байни плёнкаҳо хамираи табиӣ ва фишори баланди осмотикӣ насб карда шудааст. Шарбати шакари баландсифат метавонад оби аз сатҳи сабзавот, мева ва гӯшт ҷорӣшударо оҳиста ҷаббида гирад, то тару тоза нигоҳ дошта шавад.

2. Нигоҳдории печи микроволновка

Ин усули нигоҳдории тару тоза барои безараргардонии мева, сабзавот ва моҳӣ дар ҳарорати паст аз ҷониби як ширкат дар Нидерландия мебошад. Он барои гарм кардани он дар муддати кӯтоҳ (120 сония) то 72°C печи микроволновкаро истифода мебарад ва сипас хӯроки коркардшударо дар ҳарорати 0-4°C ба бозор мегузорад ва онро 42-45 рӯз бе вайроншавӣ нигоҳ доштан мумкин аст. Он барои таъмини "сабзавот ва меваҳои мавсимӣ" дар мавсими ғайрифасл мувофиқ аст ва аз ҷониби мардум маъқул дониста мешавад.

3. Консервантҳои сабзавот ва меваҳои хӯрданӣ:

Ин як консервант барои сабзавот ва меваҳои хӯрданӣ аст, ки аз ҷониби як иттиҳодияи хӯроквории Бритониё таҳия шудааст. Ин як "эмульсияи шаффоф" аст, ки аз сахароза, крахмал, кислотаи равғанӣ ва полиэстер сохта шудааст. Онро пошидан, молидан ва дар тарбуз, помидор, қаламфури булғорӣ, бодинҷон, бодиринг, себ ва ғайра тар кардан мумкин аст. Давраи тару тозагии банан ва дигар сатҳҳо метавонад то 200 рӯз ё бештар аз он бошад. Ин аз он сабаб аст, ки ин консервант дар сатҳи мева ва сабзавот "плёнкаи мӯҳркунанда"-ро ташкил медиҳад, ки аз ворид шудани оксиген ба дохили мева ва сабзавот комилан пешгирӣ мекунад ва бо ин васила ба мақсади дароз кардани раванди пухта расидани мева ва сабзавот ва баланд бардоштани таъсири нигоҳдорӣ ноил мегардад.

4. Қуттии нигоҳдории тару тоза

Ин як навъи нави қуттӣ аст, ки аз ҷониби Ассотсиатсияи Системаи Тақсимоти Хӯроквории Ҷопон таҳия шудааст. Муҳаққиқон "Ристобалит" (як навъи силикат)-ро ҳамчун илова ба селлюлоза истифода бурданд. Азбаски ин намуди хокаи сангӣ таъсири хуби адсорбсия ба газҳои гуногун дорад ва вазни сабзавот ва меваҳои тару тоза кам намешавад, аз ин рӯ тоҷирон истифодаи онро дӯст медоранд ва он барои нигоҳдорӣ ва интиқоли масофаи дур беназир аст.

5. Усули нигоҳдории омехтаи карбогидридҳо:

Ин як "консерванти табиии хӯрокворӣ" аст, ки аз ҷониби як ширкати биотехнологии Sempei Бритониё таҳия шудааст ва метавонад мӯҳлати нигоҳдории помидор, қаламфур, нок, ангур ва дигар меваю сабзавотро ду баробар зиёд кунад. Он аз омехтаи мураккаби карбогидридҳо истифода мебарад. Ҳангоми истифода, он дар об ҳал карда мешавад, то ҳолати маҳлулро ташкил диҳад ва сипас сабзавот ва меваҳое, ки бояд тару тоза нигоҳ дошта шаванд, дар маҳлул тар карда мешаванд, то сатҳи сабзавот ва меваҳо бо қабати агенти моеъ баробар пӯшонида шавад. Ин миқдори оксигени ҷаббидашударо ба таври назаррас коҳиш медиҳад, то қариб тамоми гази карбонии ҳосилшуда аз меваю сабзавот хориҷ карда шавад. Аз ин рӯ, таъсири консервант ва ҳарорати пасти анбори хунуки тару тоза маҳз ба "анестетикҳо"-е, ки ба меваю сабзавот истифода мешаванд, монанд аст ва онҳоро дар ҳолати хоб қарор медиҳад.

6. Халтаҳои сафолӣ барои нигоҳдории тару тоза:

Ин халтаи тару тозаи сабзавот ва меваҷот бо таъсири дури инфрасурх мебошад, ки аз ҷониби як ширкати ҷопонӣ таҳия шудааст. Он асосан бо қабати тунуки маводи сафолӣ дар дохили халта пӯшонида шудааст ва нурҳои инфрасурхи аз сафол хориҷшуда метавонанд дар меваҷот намӣ ба вуҷуд оранд. Ҳаракати қавии "резонанс" ба нигоҳдории меваҷот ва сабзавот мусоидат мекунад.

7. Усули ҳифзи технологияи электронӣ:

Ин бо истифода аз ионҳои оксигени манфӣ ва озоне, ки аз ҷониби майдони электростатикии манфии баландшиддат ба вуҷуд меоянд, ба даст оварда мешавад. Ионҳои оксигени манфӣ метавонанд ферментҳои мубодилаи моддаҳои меваю сабзавотро ғайрифаъол кунанд ва бо ин васила шиддати нафаскашии меваю сабзавотро коҳиш диҳанд ва истеҳсоли этиленро ҳамчун агенти пухтани мева суст кунанд. Озон як оксиданти қавӣ ва дезинфексиякунанда ва бактерициди хуб аст, ки на танҳо метавонад микроорганизмҳо ва токсинҳоеро, ки дар меваю сабзавот ҷудо мешаванд, мекушад ва нест кунад, балки инчунин гидролизи моддаҳои органикиро дар меваю сабзавот бозмедорад ва ба таъхир меандозад ва бо ин васила мӯҳлати нигоҳдории меваю сабзавотро дароз мекунад.

8. Усули нигоҳдории декомпрессия:

Ин як усули нави нигоҳдории меваю сабзавот аст, ки таъсири хуби тару тоза дорад ва бартариҳои идоракунии қулай, амалиёти оддӣ ва арзиши пастро дорад. Баъзе кишварҳо, ба монанди Британияи Кабир, Иёлоти Муттаҳида, Олмон ва Фаронса, зарфҳои фишори пастро бо хусусиятҳои стандартӣ таҳия кардаанд ва дар интиқоли меваю сабзавот ба масофаи дур васеъ истифода мешаванд.

9. Нигоҳдории фишор:

Он аз ҷониби Институти илмҳои хӯроквории Донишгоҳи Киото дар Ҷопон бомуваффақият таҳия шудааст. Он барои тайёр кардани хӯрок аз фишор истифода мебарад. Сабзавот пас аз стерилизатсия метавонад муддати дарозтар ва тару тозатар нигоҳ дошта шавад. Аммо, кислота дар зери фишор кор карда наметавонад, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онро дар ҳолати беҳтарин нигоҳ доред.

10. Усули нигоҳдории микробҳо:

Этилен таъсири пиршавӣ ва пухта расидани меваю сабзавотро дорад, аз ин рӯ, барои тару тоза нигоҳ доштани меваю сабзавот, бояд этиленро тоза кард. Пас аз скрининг ва таҳқиқот, олимон як штамми "NH-9"-ро ҷудо карданд, ки метавонад моддаҳои "NH-T тозакунандаи этилен"-ро истеҳсол кунад, ки этиленро тоза мекунанд, ки метавонад аз қаҳварангшавӣ, нармшавӣ ва талафи донаҳо ҳангоми нигоҳдории ангур пешгирӣ кунад. Помидор ва қаламфур метавонанд аз талафи об, тағйирёбии ранг ва нармшавии онҳо пешгирӣ кунанд ва таъсири равшани нигоҳдории тару тоза дошта бошанд.